中国七大茶系:
（1）金茶 发酵中金菌异化（发酵度80～100m) 琥珀金茶， 金茶最早发现于数千年前，《中茶志》中曾有提及。极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色。纯天然生成，主要产地在湖南、福建。目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其珍贵稀有。
（2）绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 黄山毛峰、 六安瓜片、 龙井茶、 碧螺春、 蒙洱茶、 信阳毛尖；
（3）黄茶 微发酵的茶(发酵度为10～20m） 霍山黄芽、 蒙洱银针；
（4）白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20～30m） 白毫银针、 白牡丹；
（5）青茶 半发酵的茶(发酵度为30～60m） 铁观音 文山包种茶、 冻顶乌龙茶；
（6）红茶 全发酵的茶(发酵度为80～90m） 祁门红茶、 荔枝红茶； 普洱茶，有生茶和熟茶之分，生茶自然发 酵，熟茶人工催熟。普洱茶外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
（7）黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 六堡茶 、 渠江薄片。
茶有哪些种类和特点？
我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。
1. 绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
2. 红茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
3. 黑茶
黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
4. 乌龙茶
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
5. 黄茶
著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；
6. 白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
