盛产龙井茶的杭州，流传着这么一句话：“龙井茶叶，虎跑水。”意思是龙井茶叶最好用烧开后的虎跑泉的泉水来泡，才能喝出美味来。其中的奥妙在于，虎跑泉水中的矿物质里含有多种微量元素，对人体健康有利。其实，不仅是虎跑泉水如此，其他名泉的泉水也都有此效应。
虎跑泉水还有另一个显而易见的特点：在装满泉水的茶杯里，投进一粒小石子后，它的水面会高出茶杯口，但却不溢出来。有人说这就是虎跑泉与众不同之处。其实，这一“特点”是众多泉水（如济南趵突泉、无锡惠山泉等）的“共同点”，它是由这些泉水中富含矿物质造成的。
纯水在一定的温度下具有一定的表面张力。例如，室温（20℃）下纯水的表面张力为7.275×10^－4牛／厘米，到60℃时，水的表面张力减小为6.618×10^－4牛／厘米，到沸点（100℃）时更减小为5.855×10^－4牛／厘米。当水里含有杂质时，有的杂质能使水的表面张力减小，例如肥皂或有机物；有的杂质能使水的表面张力增大，例如矿物质。一般的泉水里都富含矿物质，所以泉水的表面张力比纯水要大得多，它使得泉水表面的分子相互吸引，紧紧地挤紧在一起。这就是泉水能满过杯口而不溢出的原因。
铁观音和龙井，哪个更好喝？
各有千秋 不能比
铁观音比较龙井来说 香气更丰富浓郁 你可以适当搭配
比如早上10点左右喝些铁观音 可以帮助减肥 让午饭热量适当的减少摄入
下午3点左右喝些龙井 比较提神
观音提神效果也不错 所以晚上都不需要喝 除非要招待朋友要泡上一杯（两种都适合）
小心12点后你还是生龙活虎
