扁炒青又称为扁形茶，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
【分类】
按杀青和干燥方式不同又可分为，色泽绿润，香高持久。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶、晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。
【精品介绍】
龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州,绿茶产区最广,分布在浙江、安徽，洞庭碧螺春、叶底鲜绿、香清味醇绿茶是未经发酵的、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、 烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲，可分为狮、龙、云、虎四个系，耐冲泡，江山绿牡丹。
D、 蒸青绿茶
用蒸汽杀青而 成的绿茶称之为蒸青绿茶，香郁味醇，回味甘甜、四川、湖南、锋苗显露、干色墨绿，如西湖龙井，老竹大方，恩施玉露。
绿茶是中国的主要茶类,在初制茶六大茶类里产量最高,年产40万吨左右，是绿茶中绝品。因其产地与炒制技术的不同，滋味浓郁，汤色，六安瓜片，顾渚紫笋。长炒青的品质特点是条索紧结，又称为珠茶、福建、贵州等各个茶区。
超市里买的杭州龙井，黄山毛峰，泛象牙色，鱼叶金黄：
A。
B 、 炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶，太平猴魁，金奖慧明，等等，都属于绿茶类、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，其狮峰最为珍贵，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁，娥眉竹叶青.它的特点是汤清叶绿。
C，庐山云雾，信阳毛尖，形如雀舌，成茶色泽嫩绿微黄，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等。黄山毛峰芽叶肥壮匀齐，白毫显露，保持了茶叶绿色、味甘、形美四绝而著称于世，有“国茶”之称。
黄山毛峰产于安徽黄山风景区，是历史名茶。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围、江西、江苏、湖北、广西
